Cogollos de Tudela asados a modo de ensalada Caesar

12 cogollos. 1 limón cortado a vivo. 40 grs. costrones de pan casero dorados. 4 finas lonchas de bacon. 50 grs. lascas de queso parmesano. Para la salsa César: 250 grs. mahonesa. 50 grs. mostaza de estragón. 70 grs. fumet de bogavante reducido. 15 grs. parmesano rallado. ½ diente de ajo picado. 1 filete anchoa…