Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…
Mes: diciembre 2020
Arroz con leche requemado. Versión Profesional
180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…
Magret de pato especiado con hongos frescos, miel de trufa y tartufo
4 Magret de pato de 150g Mi mezcla de especias para pato jjj 300g de hongos limpios 2 cucharadas de aceite de ajos 100g de cebollino chino muy fresco en julina 1 c/s de aceite de trufa 2 cucharadas de miel de trufa 3 cucharadas de pasta de tartufo 10cl de vino blanco seco 60g…
Merluza rellena de centollo, patatas al vapor, crema de puerros y calabaza
Para la merluza y centollo: 4 lomos de merluza 800g de carne de centollo u otro cangrejo como buey de mar o surimi. 1 blanco de puerro grande 2 cebollas muy frescas 2 zanahorias medianas 120g de tomate concassé 60g de mantequilla 12 patatas torneadas y cocidas al vapor Perifollo Aceite de oliva Sal fina…
Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas
La salsa 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes 1 cebolla grande, pelada y finamente picada 1 zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada 300g de setas pequeñas limpias 3 dientes de ajo machacados 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante 12cl de aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta…