Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous

800g de carne de cordero lechal picada 200g de dátiles confitados 1 cebolla picada en brunoise 4g de puré de tomate 60g de uvas pasas 1 pizca de azafrán tostado 1 pizca de pimentón ahumado 1 pizca de cayena en polvo 2 palos de canela 1 piel de limón 12g de Ras el Hanout 100g…