Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous

800g de carne de cordero lechal picada 200g de dátiles confitados 1 cebolla picada en brunoise 4g de puré de tomate 60g de uvas pasas 1 pizca de azafrán tostado 1 pizca de pimentón ahumado 1 pizca de cayena en polvo 2 palos de canela 1 piel de limón 12g de Ras el Hanout 100g…

Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla

1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…

Arroz con bacalao

1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…

Berenjenas asadas con aceite de oliva

1/4 de taza de aceite de oliva, y más para lloviznar 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros 1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear 1 berenjena de globo mediano 1/2 taza de pan rallado fresco 1/4 de taza de mozzarella rallada de baja humedad, de leche entera 2 cucharadas de…