Pargo a la Roteña

4 lomos de pargo limpios de 250g cada uno 3 cebollas 500g de pimientos rojos 500g de pimientos verdes 2kg de tomates maduros 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 18cl de Jerez fino Flor de sal Pimienta negra Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños; machacar el ajo con piel. Poner…