Pulpo, Papas Bonitas y Mojo Rojo picante

400g de pulpo cocido en agua de mar 330g de papas bonitas lavadas escogidas 220g de sal gruesa Poner una olla a hervir con agua y sal. Al romper a hervir, introducir las papas y dejar que el agua las cubra ligeramente. Cocerlas hasta que el agua desaparezca por completo y la sal comience a…

Pan de chocolate, canela y nueces

Masa madre. 150g de harina de fuerza 15cl de leche 3g de levadura fresca de panadero. Mezclar todos sus ingredientes con una antelación de entre 2/4 horas a temperatura ambiente. 200g de harina de fuerza 8cl de agua. 3g de sal 70g de azúcar 8g de levadura fresca de panadero diluida en agua La masa…

Carimañolas a modo de shusi

2lb de yuca, 30g de harina de maíz, 1 pizca de aceite de achiote, Sal a gusto. Se pela la yuca y se corta en trozos no muy pequeños. Se lleva a una olla con agua hasta que cubra la yuca. Se agrega la sal al gusto y se pone en la “estufa” a fuego…

Cacio e Pepe

300g de spaguetti o tu pasta preferida 40g de Pecorino Romano de 24 meses 80g de Pecorino Romano de 9 meses o Parmesano 8g de Pimienta negra Sal gruesa Rallar los quesos y pasarlos a un cuenco profundo y grande. Reservar. Poner a hervir el agua para cocer la pasta añadiendo la sal cuando lleve…

Versión de Cous-cous de cordero con sopa especiada

Para el cous-cous: 200g de boulgour (trigo grueso). 60g de zanahoria. 60g de calabaza. 60g de nabo. 150g de garbanzos. 80g de col muy verde. 2lt de caldo de ave. Cilantro a gusto. 20cl de aceite de oliva. 2cl de aceite de Argán. Sal. Una pizca de canela molida. Una pizca de nuez moscada. 30g…