Pargo, coco y vegetales en caldo thai con curry rojo

Caldo thai 1lt de caldo de pescado de roca (elaboración anterior) 20cl de leche de coco 30g de cidronela fresca 15g de hojas de lima kaffir 36g de hojas de cilantro fresco 12g de jengibre fresco 6g de piel de lima 200g de cabezas de langostinos 2g de pasta de curry rojo 60g de mantequilla…

Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja

Para la mermelada de naranja. 300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino y confitar…