Faisán a la naranja

1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de caldo de ave 1lt…