Carrot Cake con crema de mascarpone y jengibre

460g de zanahoria rallada 240g de azúcar 160g de aceite vegetal 3 huevos grandes a temperatura ambiente 15gr de extracto de vainilla 240g de harina de trigo tamizada más 15g 30g de canela molida 30g de bicarbonato de sodio 22g de sal kosher 120g de uvas pasas remojadas previamente 15 minutos con una onza de…