Tacos de cordero con salsa de chile guajillo

Salsa de chile guajillo salsa de chile guajillo y cordero estofado

2 kg de pierna de cordero 

Cebolla 1 Unidad

Chile Guajillo 10 Unidades

Vinagre  blanco 1 0z

Aceite de oliva cda.

 

 

Procedimiento salsa de chile guajillo y cordero estofado



Pelar  y cortar la cebolla en juliana.Posteriormentedejar remojar los chiles en agua caliente hasta que estén suaves y reserve el agua de la coccion.


En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chile guajillo hidratado,  mezcle, cocine unos minutos y agregue el vinagre y un poco de agua donde se remojaron los chiles, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine hasta que la cebolla se desarme.


Terminada la cocción licue la salsa y luego cuele. Colóquela nuevamente en una olla con un poco de aceite y llévela a  fuego mínimo hasta que reduzca una cuarta parte. 

Una vez fría, agregue sobre el cordero y deje marinar por 8 horas.  Hornear el cordero con la salsa anterior  agregar  una cebolla, una zanahoria, 2 ramas de apio , 1 puerro, tomillo, hojas de laurel, , sal y pimienta por espacio de 6 horas a 120° c . desmenuzar y filtrar el caldo resultante , reservar. 

Pico de gallo

50gr Cebolla blanca finamente picada 

2 Tomate

30gr Cilantro finamente picado 

50ml Jugo de limón 

C/s Sal 

Procedimiento 

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar en la nevera por al menos media hora antes de su uso. 

 

 

Salsa tatemada 

4 tomates perita

8 tomates verdes

1 cebolla blanca 

4 dientes de ajo 

4 chiles guajillo hidratados previamente 

3 chiles anchos hidratados previamente 

2 limones 

Media onza de vinagre blanco 

c/n Sal

c/n Pimienta negra 

Procedimiento 

Asar todos los ingredientes hasta que se encuentren perfectamente cocinados y tostados, (no importa que se quemen un poco)

Triturar y regresar a una olla con un poco de aceite, reducir a la mitad , y agregar sal y pimienta al gusto. 

 

 

Guacamole

Ingredientes 

400 gr de aguacate 

35 gr de ajo 

50 gr de cebolla 

30 gr de cilantro 

50 ml de jugo de limon

30 gr chile serrano (chile verde) 

Procedimiento 

triturar todos los ingredientes y reservar en un tetero 

Otros 

Tortillas de maíz 

Montaje :

Calentar las tortillas, poner la carne del cordero encima de esta, guacalmole y pico de gallo. La salsa picante (tatemada) es al gusto de cada persona.