Spaguetti alla carbonara

Spaguetti alla carbonara

400g de Spaguetti o bucatini secos.
40g mantequilla sin sal
250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas
3 dientes de ajo laminados muy fino
4 huevos enteros
80g de pecorino rallado
Sal fina
Pimienta negra al gusto

Poner a hervir una olla grande 2lt agua con 36g de sal.
Mientras, en una sartén antiadherente, cocinar el guanciale hasta que este crujiente. Una vez crujiente, añadir el ajo y rehogar unos dos minutos, sin que llegue a tomar color.
Batir los huevos y la mitad del queso en un cuenco grande y añadir 3 vueltas de pimienta negra.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del productor (menos 1 minuto). Escurrir una vez cocida, guardar media taza de agua de la cocción (siempre al dente), mezclar rápidamente en con el guanciale, remover y verter la mantequilla.
Pasar la mezcla de huevo batido y revolver rápidamente. Añadir un poco de agua a la pasta para que no se seque. Espolvorear con la otra mitad de queso, pimienta negra y perejil y servir bien caliente.

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