Sardinas ahumadas en hierbas provenzales

 

Sardinas ahumadas en hierbas provenzales

Sardinas ahumadas en hierbas provenzales

Para las sardinas:

 

15 sardinas desescamadas y fileteadas

1kg de sal gorda

0,5kg de azúcar

Cáscara de un limón y una naranja.

1 anís estrellado.

5 pimientas rojas, blancas, negras etc..

 

Mezclamos la sal con el azúcar, las cáscaras de limón y naranja y las especies.

Limpiamos bien la sardinas retirándole la parte de la tripa con un cuchillo.

En una bandeja ponemos  la mitad de la mezcla de sal. Encima de esta las sardinas bien extendidas cubrimos con el

resto de la mezcla de sal y marinamos por 20 minutos. Retiramos las sardinas, limpiamos con agua y reservamos en un tuper cubierto de aceite.

 

 

Para la salmorreta.

 

8 tomates bien maduros.

1 cebolla roja

50gr de jengibre

3 dientes de ajo

Un poco de perifollo

Una cucharada de vinagre de jerez.

 

Asamos los tomates con un poco de aceite hasta que estén un poco negros por fuera.

Ahora picamos todos los ingredientes bien fino y los mezclamos. Corregimos de sal y reservamos

 

Para el montaje:

 

Unas hierbas secas romero, tomillo, etc..

Una Tostada de pan payes.

Perejil fresco picado

 

 

Calentar el horno a 240ºC. Rociar las sardinas con aceite de oliva y asar durante 3 minutos en una bandeja de horno (si gusta más hecha dejar 5 minutos). Apagar el horno y dejar las sardinas dentro. Recuperar el aceite de asar las sardinas.

En una sartén que tenga tapa, depositar los ramilletes de hierbas. Prender fuego los ramilletes y cuando la llama sea intensa, tapar rápidamente e introducir la sartén tapada en el horno con las sardinas. Al cerrar la puerta del horno, destapar la sartén y dejar que ahumeé las sardinas durante 3 minutos.

 

Servir sobre una tostada de pan payes con una cuchara de salmorreta encima de él. A continuación, poner las sardinas ahumadas. Rociar con el aceite recuperado de las sardinas. Salpimentar y espolvorear con perejil muy fresco y bien picado.

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