Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada con salsa teriyaki

Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada consalsa teriyaki

Para la salsa teriyaki:

60g de mirin

64g de azúcar

60g de salsa de soja libre de gluten

30g de citronela fresca

20g de jengibre fresca

1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir)

2 limas frescas

6g de curry rojo en pasta

Pelar y machacar el jengibre. Cortar la citronela a la mitad y machacarla.

Pelar la lima y de la lima kaffir con cuidado de que no queden partes blancas pegadas a la piel. Juntar la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un cazo. Llevar a ebullición para disolver el azúcar. Una vez la mezcla de líquidos haya hervido, retirar del fuego e infusionar con el jengibre, citronela y pieles de lima durante 30 min.

Añadir la pasta de curri rojo, disolver y colar la mezcla. Filtrar y guardar la salsa obtenida.

Berenjena.

3 berenjenas

50g aceite de oliva

40g zumo limón

3 dientes de ajo laminados

16g de comino molido

200g de pipas de calabaza tostadas y machacadas

Sal y pimienta

Quemar una berenjena enla llama y luego asar en el horno con las dos restantes hasta que estén cocidas. Pelar las berenjenas y triturar con el resto de los ingredientes. Debede quedar como un puré muy cremoso, pero homogéneo. Dejar enfriar, añadir laspipas de calabaza machacadas, mezclar bien y reservar.

Ravioli.

6 aguacates

10cl de zumo de limón muy fresco

15cl de salsa teriyaki

Sal ahumada

Pimienta negra recién molida

 Cortar el aguacate enlaminas de 2mm de grosor y lo mas largas posible (moja el cuchillo en aguacaliente para que corra mejor el corte). Pasar la mitad a una placa rectangular con papel de grasa pintado con aceite de oliva, salpimentar y añadir unas gotas de limón. Cortar la placa de aguacate en cuadrados de 4X4cm. Repartir el puréde berenjena dejando una cucharadita de puré en el centro de cada rectángulo. Taparcon la otra mitad de laminas de aguacate y cortar de nuevo con cuidado paraformar un ravioli perfecto. Volver a rociar de aceite la plancha de aguacate yde zumo de limón. y tapar con papel de grasa. Meter los raviolis 5 minutos enel congelador. Pasado ese tiempo, sacar los raviolis con cuidado dándoles formasi fuera necesario. Pasarlos 3 o 4 ravioli a los platos a donde se vayan aservir y pintar con salsa teriyaki por encima de cada ravioli. Espolvorear ligeramente de pimienta y servir.