Helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino, menta y avellana

 

Helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino, menta y avellana

Para el helado de oveja:

 

40cl de nata líquida

200g. de leche en polvo

200g. de glucosa

240g. de azúcar

2Kg de yogur de oveja

 

Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC

Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar más la glucosa.

Una vez bien mezclado, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Una vez bien frío, pasar a la sorbetera.

 

Para el pistou de menta y pepino

 

30g de hojas de menta fresca

2 pepinos holandeses

1lt de agua

1Kg de azúcar

12cl de zumo de limón verde

6cl de zumo de lima muy fresca

 

Preparar un jarabe con el azúcar y el agua. Dejar entibiar.

Emulsionar en la thermomix 25cl de jarabe. Colar y pasar a un cuenco profundo.

Pelar los pepinos y laminarlos por la mandolina con la cuchilla de hacer tiras finas. Pasar las tiras de espaguetis al cuenco y dejar reposar media hora.

 

Para las avellanas:

 

8 avellanas

Aceite de avellana

 

Dorar las avellanas en el horno. Triturarlas y aliñarlas con aceite de avellana.

 

En un plato sopero, depositar con ayuda de un cucharón, los espaguetis de pepino y menta en forma de nido. Rociar ligeramente con aceite de avellanas.

Depositar encima del nido, una quenelle de helado y espolvorearla con avellanas trituradas.