Hamburguesa de lentejas y camote ahumado

Camote asado.

2 camotes de 180g

2 berenjenas alargadas

1 manojo de tomillo

1 manojo de romero

Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de aceite y espolvorear con el tomillo y el romero y así se ahumarán mejor. Extraer la carne del camote y aplastarla con un tenedor; las berenjenas cortarlas a lo ancho en pequeños círculos de 6mm de grosor. Reservar todo.

Las lentejas

300 g de lentejas francesas

2 lt de caldo de verduras frio

1 rama de romero

18 g de cilantro muy fresco

18 g de cebollino chino

4 dientes de ajo laminados

60 g de pasta de tartufo

100 g de champiñones muy picados

6 cl de aceite de oliva virgen

14 gr de Ras-el-Hanout

Sal fina

Escoger las lentejas una a una. Ponerlas en un colador grande o chino, y lavarlas debajo del grifo. Pasarlas a una olla apropiada para cocinarlas, añadir el caldo de verduras y llevarlas a ebullición con la rama de romero durante 45 minutos aproximadamente. Sazonar y vigilar que el caldo siempre este al ras de las lentejas por si hay que añadir un poco de agua. Una vez en su punto, dejar reposar 10 minutos y escurrirlas. Mientras, saltear los champiñones con los ajos en el aceite a fuego mediano en una olla ancha; ¡no dejar que nada se dore! y el tartufo. Dejar cocinar 5 minutos, incorporar las lentejas bien escurridas, remover 2 minutos a fuego lento e incorporar el cilantro, el cebollino chico picado y el Ras-el- Hanout. Escurrir todo, añadir el camote asado y como si de una masa de pan se tratara trabajar la mezcla delicadamente. Separar en porciones de 120g y reservar durante 6 horas en frío.

Para la hamburguesa

 6 rebanadas de pan vegano

60 g de jengibre confitado

40 g de mostaza

40 g de ali oli

40 g de mermelada de tomates cerezas

Rúcula

Aceite de oliva

Freír el pan en aceite de oliva, secar en papel absorbente. Reservar en caliente.

En una parrilla asar las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado.

Pintar el pan con un poco de mostaza, poner rúcula y montar encima de él las hamburguesas. Terminar poniendo las berenjenas ahumadas y jengibre encima de las hamburguesas. Montar a gusto como se ve en la foto.