Gyozas de cochinita

Cochinita pibil 

400 gr pasta de achiote 

600 ml jugo naranja 

80 gr ajo 

100 ml vinagre de manzana 

15 clavos de olor 

15 pimientas gordas 

20 hojas de laurel 

100 gr manteca de cerdo 

Hojas de platano

Procedimiento: 

Triture en la licuadora el achiote con el ajo, vinagre, y el jugo de naranja, agregar sal y las demas especias.

Cortar el cerdo en pedazos pequenos y marinar con la salsa de achiote al menos 1 hora antes de hornear.

En una bandeja profunda colocar hojas de platanoasadas y agregar la carne de cerdo con la salsa de achiote, cubrir con la misma hoja de platano y hornear a 160º C hasta que la carne este suave, desmenuzar la carne y reservar.

Gyozas

Rellenar las hojas de gyozas con la cochinita pibil y darles la forma deseada. 

En una sarten,  con tapa , poner un poco de aceite, agregar las gyozas y un poco de agua, y tapar, para que cocinen con vapor. 

salsa x-ni-pek

200 gr de jitomate maduro cortado en cubos 

120 gr de cebolla morada en brunoise

60 gr de cilantro picado finamente 

40 gr de chile habanero en brunoise

100 ml de jugo de naranja agria 

Procedimiento

Juntar todos los ingredientes y rectificar de sal, reservar.

En una sarten,  con tapa , poner un poco de aceite, agregar las gyozas y un poco de agua, y tapar, para que cocinen con vapor. 

 

Salsa gyozas

150 Salsa de soja 

50 ml aceite de sésamo

60 ml de jugo de limon

3 piezas de chiles jalapeños asados 

1 cebolla 

Procedimiento :

Picar finamente el jalapeño y la cebolla, y juntar con todos los demás ingredientes, rectificar sal. 

Montaje: 

Disponer las gyozas calientes en un plato , salsa salsax-ni-pek

encima de cada gyozasY un bowl pequeño. Agregar la salsa de soya para acompañar.