Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

250g de papaya verde cortada en juliana

250g de mango verde cortado en juliana

100g de brotes de soja limpios

100g de pepitas de marañón tostadas

6 hojas de col verdes y rojas

10g de jugo de lima

10g de cilantro

300g de aderezo

 

Aderezo de maní y cilantro.

 

30g de sambal

80g de azúcar

30g de salsa de pescado

12g de ajo

15g de cebolla morada

120g de lima

75g de maní tostado

15g de cilantro

15g de culantro

10g de hojas de lima kaffir

 

Triturar en un mortero todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una pasta homogénea. Emulsionar esa pasta con la salsa de pescado y el jugo de lima.

 

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y dejar marinar con el aderezo anterior.

De esta receta salen 3 ensaladas.