Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja

en

Para la mermelada de naranja.

 

300g de naranja fresca

150g de azúcar

10g de comino en polvo

600 g agua mineral

 

Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino y confitar a fuego lento hasta que la naranja esté tierna

Escurrir y emulsionar la naranja por la turmix. Pasar a una manga pastelera y reservar en fresco.

 

Para el queso.

 

1kg de queso de cabra de pasta blanda.

250g de huevo pasteurizado batido

580g de harina de trigo

60g de trisol

400g pan rallado

2lt de aceite de oliva

Sal fina

 

Poner en el congelador el queso durante 1 hora. Quitar la corteza del queso y cortar bastones de 4cm de largo por 3 de ancho. Practicar un ligero agujero al dado de brie e introducir la mermelada de naranja. Reservar el congelador unos minutos.

Calentar el aceite 20 minutos antes a 150°C en un wok

Mezclar la harina con el trisol, pasar los bastones de brie por la harina, después por el huevo con un poco de sal y por último por el pan rallado.

Freír en el aceite a 170ºC hasta que el rebozado esté dorado y el queso caliente y fundido interiormente. Escurrir las croquetas y poner en un punto de mermelada encima de cada una.

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