El Coulant de Chocolate de Lía

250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% de  6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de mantequilla pomada     Fundir al microondas o al baño María el chocolate con la mantequilla suavemente….

Mi Sancocho IbéricoLatino

Tal vez La Reina de las sopas de Centroamérica que aúna muchas culturas latinas donde, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes.   4 contramuslos de pollo 2 costillas de cerdo 2 jarretes de ternera 1 hueso de Jamón Ibérico 4 mazorcas de maíz peladas 1 yuca parida en 6 trozos medianos peladas…

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán 2kg de calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre  2lt de caldo de verduras 1 pizca de azafrán español 340g de tomates cherry Aceite de oliva virgen Flor de…

Lentejas con crema de tartufo y champiñones

Lentejas con crema de tartufo y champiñones 300g de lentejas castellanas 2lt de caldo de verduras frio 30cl de nata de soja 1 rama de romero 18g de cilantro muy fresco 18g de cebollino chino 2 dientes de ajo laminados 60g de pasta de tartufo 300g de hongos pequeños, frescos, limpios y cortados en cuartos…

Natillas, torrija y chantilly de piña

Para las natillas.   4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría   En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta que suban el…

Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas

Para los pancakes:   250g de leche de soja 250gr de harina de maíz 10gr de semillas de amapola 10 dados de mantequilla vegetal de 5gr 36gr de azúcar en grano 4gr de sal fina 36gr de polvo de hornear 1 vaina de vainilla desgranada ½ vaso de leche de soja   Mezclar todos los…

Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal

Para los tortellini   24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)   Salsa di Podomoro, naranja y menta   24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…