Mejillones de roca al curry rojo

Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de cebollino chino 10g de sésamo tostado…

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán

Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán 2kg de calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre  2lt de caldo de verduras 1 pizca de azafrán español 340g de tomates cherry Aceite de oliva virgen Flor de…

Lentejas con crema de tartufo y champiñones

Lentejas con crema de tartufo y champiñones 300g de lentejas castellanas 2lt de caldo de verduras frio 30cl de nata de soja 1 rama de romero 18g de cilantro muy fresco 18g de cebollino chino 2 dientes de ajo laminados 60g de pasta de tartufo 300g de hongos pequeños, frescos, limpios y cortados en cuartos…

Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar

4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina   Calentar el horno a 220’C. Salpimentar el interior de los lomos de lubina y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo deshojado,…

Alitas en salsa agridulce

  Alitas en salsa agridulce Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 und de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero fresco 1 cucharada de pimienta negra entera Hervir las alitas en la mezcla durante 15 minutos,…

Natillas, torrija y chantilly de piña

Para las natillas.   4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría   En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta que suban el…

Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor

Chipirones:   36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal   Coliflor:   300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal   Salsa de chipirones:   2…

Mi versión de Huevos Shakshuka

6 huevos medianos. 140g de queso feta en dados medianos. 160g de calabacín en dados, sin semilla y con piel. 80g de cebolla en dados. 80g de pimiento verde italiano cortado en dados sin semilla. 80g de pimiento rojo cortado en dados sin semilla. 5 ajos laminados. 200g de hojas de espinacas muy verdes y…