El cine y la cocina

Hasta el infinito y más allá!. Así es la cocina y así es el cine.   “Vivir día a día es lo mismo que cocinar sean los que sean los ingredientes al final es el sabor es lo único que cuenta” Chu. Comer, beber y amar. 1994   Ayer me pregunto un director de cine…

Panamá – Boquete: La primavera eterna

« Un día Boudin me dijo: “… aprecia el mar, la luz, el cielo azul”. Seguí su consejo y juntos nos fuimos a dar largos paseos durante los cuales pinté constante la naturaleza. Así fue como llegué a comprender la naturaleza y aprendí a amar apasionadamente. » Claude Oscar Monet , Pintor Impresionista (1840-1926) Amanecer…

Diario de un cocinero español en Costas Panameñas

Cuando un cocinero viaja y llega a tierras desconocidas para sus sentidos no tiene más remedio que poner el corazón a la escucha y confiar en la intuición. Mi oficio, el de cocinar, es sencillo y a la vez muy complicado. Trabajo con materias primas que son efímeras, como tu placer y tu felicidad,  y…

Samhain, Halloween y Huesos del Santo

Un monje reza por un hombre muerto en el vestíbulo de la estación de Shanxi Taiyuan Estación de Shanxi, 25 de noviembre de 2011 – Agencia Xinhua   El Samhain de los misteriosos druidas de las tierras del Norte, el prehispánico Día de Muertos, con sus catrinas y sus altares de flores, la fiesta de Halloween,…

Hasta siempre, Kitchen Club

“Cabalgamos por todos los lados En pos de parranda y trabajo; Mas siempre nos ladran ya pasados Y ladran y ladran a destajo. Quisieran los gozques de la cuadra Acompañarnos donde vayamos, Mas el estampido de su ladra Solo demuestra que cabalgamos.” Kläffer (Goethe) Al final del camino uno se da cuenta de que la…

¿Quieres ser un Top Chef?

  Después de ver programas como Master Chef o Top Chef me gustaría dejar mi humilde opinión con todo el respeto del mundo hacia mis compañeros sobre como entiendo nuestro oficio. Llevo toda la vida cocinando. Mi trabajo es ese. Lleno mesas de alegrías invisibles, de fuegos artificiales, de sorpresa y emoción. Para eso estoy…

El sustento de la gran cocina: el producto

  Hace muchos, muchos años, en una galaxia no muy lejana, un cocinero magistral publicaba un libro que pasó inmediatamente  a ser unos de los primeros best sellers gastronómicos de la historia de los tiempos recientes. Era “La cocina del Mercado”, del venerable y venerado Paul Bocuse, caballero de la Legión de Honor, ni más…

Relato de un naufrago español en costas panameñas

Uno no se va porque sí, por las buenas. Las cosas no suelen ser así. Uno puede pegar la espantá, como si fuera un Rafael de Paula delante de un Miura o un Rajoy delante de un periodista rumano. Pero eso es otra cosa. Eso es cosa de cuando uno se va de vareta. No…

El hombre contra la Mar : La historia del Cangrejo Real

Que los ecosistemas están alterados por obra y gracia del peor depredador que habita el planeta, el Homo Sapiens, es algo de común conocimiento. Que nos importa demasiado poco es una realidad traducida en las formas de comportamiento de la especie y en las paradojas en las que se sustancia dicha realidad.   Pongamos por…

Un domingo cualquiera en el Valle de Antón

Nos echamos a la carretera el domingo por la mañana, temprano, rumbo al Valle de Antón, el único cráter sin actividad volcánica habitado del mundo. Allá vamos. Nos esperan por delante un par de horas por la autopista panamericana. Poner las ruedas en esta vía es emocionante. Aunque solo la vayamos a recorrer durante un…