Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados

6 pechugas de pollo abiertas 100g de manteca de cerdo Un manojo de hierbas aromáticas 250g de carne de pollo picada 4 huevos 100g de higaditos de pollo 100g de orégones (o fruta escarchada) 60g de piñones 50g de miga de pan blanco 2 manzanas Golden 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 1 tallo de…

Codornices al wok con verduras

  Tipo de cocina Creativa Tiempo de elaboración 15 minutos   6 codornices deshuesadas 12 judías verdes 12 vainas de guisantes 6 ajos 100g de coliflor normal troceada 100g de coliflor morada troceada 100g de coliflor amarilla troceada Masala de especias turcas 10cl de aceto balsámico Aceite de oliva Flor de sal   Saltear las…

Panang de pollo asado con curry rojo

Pasta de curry rojo, (panang)    2 chiles de árbol secos, sin pepitas 2 Chiles guajillo secos, sin pepitas 2 bastones de lemongrass fresco, (solo se utiliza hasta la parte morada, picados finamente) 3 cucharadas de cacahuetes tostados 2 pedazos de galanga l6 hojas frescas de hoja de lima kaffir , finamente picadas 1 Chalota…

Pechuga de pollo Villaroy con pasta fresca a la puttanesca

  Para las pechugas:   12 filetes finos de pechuga de pollo ¾ litro de leche + 1lt de leche con especias 100g de harina 100g de mantequilla Harina para rebozar 2 huevos batido Pan rallado para empanar Aceite de oliva Sal Pimienta negra Aceite de oliva especiado con comino machacado, coriandro machacado, orégano seco,…

Jamoncitos de pollo Forestière

Patatas forestière: 2kg patatas 1kg de setas de cultivo o champiñones laminados 125g mantequilla 5g ajo 30cl de nata líquida 1lt de leche Sal, Pimienta negra Nuez moscada Pelar las patatas, lavarlas, cortar en rebanadas muy delgadas. Saltear las setas laminadas y mezclar con las patatas. Hervir la leche con ajo, sal, pimienta y nuez…

Codornices estofadas con chocolate

8 codornices jóvenes 500g de cebollitas francesas tiernas 2 zanahorias 1 nabo 4 dientes de ajo 1 pizca de tomillo 1 pizca de romero 1 pizca de salvia 1 hoja de laurel 10cl de vinagre de Jerez 20cl de vino blanco seco 15cl de coñac o brandy 36g de chocolate amargo 68% de cacao 12g…

Terrina de pato con chutney de frutas

  Para la terrina de pato: 3 kg de foie-gras fresco de las Landas32g de flor de sal.12gr de Pimienta negra recién molida15cl de Armañac añejo12cl de oporto blanco Calentar leche a 30ºC. Introducir el foie-gras de 15 a 20 minutos, para atemperar y el desnervar sea más fácil. Separar los dos lóbulos. Retirar la…

Paté casero de aves

  Si bien es ya un placer saborear esta rara –la prohibición de su venta por motivos sanitarios o la venta ambulante restringida a los cazadores lo han convertido en un manjar extremadamente esquivo— delicia artesanal francesa en crudo, hemos de admitir que la conserva le sienta bien. A veces vale la pena esperar a…