Bao de vegetales

 

Bao

Harina 260g 

Polvo para hornear ½ cucharada

Levadura ½ cucharada

Azúcar 1 ½ cucharada

Aceite de sésamo 20 ml 

Vinagre de arroz 30 ml

Leche 50 g 

Agua 100 g 

Procedimiento

Agregar todos ingredientes húmedos en el bowl de la batidora y poco a poco agregar los ingredientes secos, amasar hasta que este tenga la textura de una masa de pan normal. Hacer bolitas de 20 g y fermentar por 45 minutos; hornear los baos por 10 minutos a 160 °c

 

Salsa de miso y tamarindo 

Sake 100 g 

Mirin 100 g 

Miso rojo 200 g 

Azucar 150 g 

Pulpa de tamarindo 400 g 

Procedimiento 

Licuar todos los ingredientes y reservar. 

Vegetales: 

pz Espárragos 

pz Zanahorias baby

pz Brócoli

pz Rabano

pz Coliflor 

pz Tomate cherry

 

Otros :

Brotes de guisante 

 

Montaje 

Blanquear los vegetales ( espárragos, zanahorias baby, brócoli, coliflor) el tomate cherry cortarlo en cuartos, y poner a punto de sal. 

Los demás vegetales saltearlos con un poco de la salsa y sal de ser necesario. 

Hacer una pequeña incisión en cada bao, rellenar de salsa de tamarindo. Y poner de forma de armonica los vegetales y los brotes.

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